Superalimentos ecológicos

Treinta y cuatro ingredientes, casi todos en polvo, y ninguno es una cápsula. De dónde vienen y qué se hace con ellos, en orden.

Superalimentos: qué son y qué no

Superalimento es una palabra de marketing sin definición legal en la Unión Europea. Nadie tiene que cumplir una norma para imprimirla en una bolsa. Lo que suele señalar sí es real: densidad nutricional alta, de modo que una cucharada aporta algo que una cucharada de harina no aporta. Donde eso se convierte en una declaración autorizada, la citamos tal cual. La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a disminuir el cansancio, las proteínas contribuyen al mantenimiento de la masa muscular y el hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos. Para los hongos, el shilajit y la mayoría de las plantas no existe declaración autorizada, y no nos la inventamos.

Bayas y frutas

Bayas de goji

Llegan secas de plantaciones del río Amarillo, en China, y funcionan igual de bien en un plato salado que sobre el desayuno. Son fruto de Lycium barbarum, de la familia de las solanáceas, y aportan hierro junto a vitaminas A y C.

Camu camu y acerola

El camu camu (Myrciaria dubia) crece en las riberas del Amazonas peruano y su fruta fresca ronda los 3 gramos de vitamina C por cada 100 gramos, frente a los 30 o 40 miligramos del zumo de limón. Es tan ácido que solo tiene sentido en polvo. La acerola aporta la misma vitamina con sabor prácticamente neutro, aunque conviene leer su etiqueta: lleva maltodextrina de maíz y merece la pena vigilar la ingesta total diaria de vitamina C.

Polvos y raíces

Shilajit

No es una planta ni un hongo, sino una resina de montaña formada durante siglos en grietas de roca. La nuestra tiene un 20 por ciento de ácido fúlvico y va enriquecida con selenio. Es de los productos más raros del catálogo y de los más antiguos en la tradición ayurvédica.

Moringa ecológica

Hoja de Moringa oleifera molida, con un máximo de 5 gramos al día. Rinde mucho mejor como condimento verde sobre verduras asadas que disuelta en un vaso, porque el sabor es marcadamente vegetal.

Triphala

Tres frutos indios secos molidos juntos, amla, bibhitaki y haritaki. El amla se vende también por separado, amargo y astringente. Es un pilar ayurvédico real y no un invento reciente.

Hongos en polvo, del guiso a la taza

Los polvos de champiñón y de champiñón silvestre son condimentos salados sin sal añadida y su sitio está junto al caldo, no en un batido. La mezcla de 7 hongos ecológicos tiene certificación ecológica y halal e incluye la seta de nieve (Tremella fuciformis). El extracto de chaga contiene al menos un 30 por ciento de polisacáridos y crece como excrecencia en los abedules. El maitake se dosifica por peso corporal, 500 miligramos por cada 15 kilos.

Cómo elegir y usar tu superalimento

El cacao crudo es donde más se nota la diferencia de formato: gotas de Ecuador con grano Arriba Nacional, más claras y florales; gotas de Perú con grano Native Criollo, más oscuras y terrosas; bloques de pasta prensada en frío; polvo; granos enteros; y una mezcla instantánea con azúcar de flor de coco, amapola, chile, haba tonka, canela de Ceilán, nuez moscada, cardamomo y vainilla. Ninguno es psicotrópico, por mucho vocabulario ceremonial que rodee al cacao. Para el resto, piensa en ingrediente y no en dosis, guarda todo cerrado en un sitio fresco y oscuro, y empieza por un polvo y una fruta antes de llenar la despensa.