Brotes verdes: semillas para germinar en casa

Un brote pasa de semilla seca a comida en menos de una semana, sin tierra y sin ventana al sur. Lo que hace falta es constancia con los enjuagues, y ahí es donde se cae la mayoría.

Germinado, brote o microgreen: quién es quién

El germinado es la semilla que acaba de abrirse y saca la raicilla. El brote es el paso siguiente, ese tallo blanco con las primeras hojitas que te comes entero, raíz incluida, y que crece solo con agua. El microgreen va más lejos: se siembra en sustrato, crece unos centímetros más y cortas la hoja joven dejando la raíz abajo. En esta categoría vendemos semilla para brotes, la misma que puedes llevar a microgreen en bandeja si tienes paciencia con la rúcula o el brócoli.

Tarro o bandeja: decídelo antes de mojar la semilla

El tarro sirve para casi todo. Deja la semilla en remojo unas 8 a 10 horas, drena a fondo, reparte por el vidrio y tapa con malla o con una gasa atada. Es el método que trae el Mix de semillas de germinados para ensaladas y el que usamos con la alfalfa. La bandeja o el papel de cocina húmedo va mejor con las semillas que sueltan mucílago y se pegan entre sí, como el berro. La soja verde se hace igual entre papel húmedo y se recoge cuando el brote mide unos 4 a 5 cm.

Enjuaga dos veces al día y drena de verdad

Agua limpia y tarro limpio, y lávate las manos antes de tocar la semilla. Dos enjuagues diarios, mañana y noche, y después el tarro bocabajo e inclinado para que suelte hasta la última gota. Ojo con esto: si queda agua estancada en el fondo, el lote coge olor agrio en un día y toca tirarlo entero y empezar de cero. Con unos 20 a 22 °C y luz indirecta vas sobrado.

A qué sabe cada semilla cuando ya es brote

La rúcula pica, con ese toque a pimienta que se nota hasta en un brote diminuto. El berro tira a mostaza. La albahaca huele igual que la hoja adulta y se recoge sobre los 10 días, pero es la más pegajosa de las siete y la que peor perdona un drenaje flojo. El brócoli es suave con fondo amargo, la alfalfa es fina y casi neutra en unos 5 días, y la soja verde es acuosa y crujiente.

De la ensalada al wok

Alfalfa y mix van crudos, encima de una ensalada de hoja verde o dentro de un bocadillo, y siempre echados en el último momento para que no se ablanden. La soja verde aguanta un salteado corto. El berro y la rúcula lucen más como remate de una sopa o una tortilla. Si es tu primer tarro, empieza por el Mix de semillas de germinados para ensaladas antes que por la albahaca sola, porque perdona bastante más los despistes. Nosotros tenemos casi siempre un tarro de alfalfa en marcha y otro de soja verde esperando el wok del domingo.